Έλαια & Λίπη

Οι τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε λάδια ή λίπη μπορούν εύκολα να χαλάσουν λόγω οξείδωσης. Πρόκειται για μια χημική αντίδραση κατά την οποία το οξυγόνο της ατμόσφαιρας προσβάλλει τις αλυσίδες των μορίων τριγλυκεριδίων που απαρτίζουν τα λιπαρά οξέα. Η προσβολή του οξυγόνου μπορεί να συμβεί σε θερμοκρασίες περιβάλλοντος ή και χαμηλότερες (δηλαδή στις συνήθεις συνθήκες αποθήκευσης των λαδιών ή των έτοιμων τροφών). Μπορεί επίσης να συμβεί και σε υψηλότερες θερμοκρασίες, όπως κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας ή του τηγανίσματος σε φριτέζα.


Η πρόκληση για τους ειδικούς στα λίπη και λάδια είναι η προστασία του λαδιού και η βελτίωση της σταθερότητάς του. Ο καλύτερος τρόπος να επιτευχθεί αυτό είναι να εξασφαλιστεί ότι το οξυγόνο δε θα έρθει σε επαφή με το προϊόν σε κανένα στάδιο της διαδικασίας παραγωγής. Για παράδειγμα, μπορούμε να σας βοηθήσουμε να το επιτύχετε αυτό αντικαθιστώντας τις σκληρές φυσικές/χημικές μεθόδους συντήρησης με μία ήπια λύση αδρανοποίησης με άζωτο (Ν2).

Βασιζόμενοι στη βαθιά μας εμπειρία γύρω από τις απαιτήσεις ποιότητας αλλά και ασφάλειας, έχουμε αναπτύξει μια γκάμα λύσεων αδρανοποίησης και άλλων λύσεων ώστε να σταθεροποιούνται τα λάδια και τα λίπη σε όλα τα στάδια επεξεργασίας τους.

Σημαντικότερες εφαρμογές

• Καθαρισμός & ψεκασμός με N2 ώστε να απομακρυνθεί τυχόν διαλυμένο οξυγόνο
• Προστατευτική επικάλυψη ώστε να αφαιρεθεί το οξυγόνο από τον ελεύθερο χώρο
• «Αφράτεμα» ώστε να αλλάξει η υφή των λιπών και της μαγιονέζας
• Υδρογόνωση με χρήση υδρογόνου ώστε να παραταθεί η διάρκεια ζωής στο ράφι και να αυξηθεί η σταθερότητα μέσω της τροποποίησης των φυσικών ιδιοτήτων.